《风味人世2》总导演:人们对食物的酷爱是无疆的

《风味人世2》总导演:人们对食物的酷爱是无疆的
10日,美食探究纪录片《风味人世》第2季播出。由总导演陈晓卿、李勇,制片人朱乐贤、张平领衔,这部豆瓣评分9.4的美食纪录片,是稻来纪录片团队打磨一年半后的归来之作。第3会集,节目组带领观众走进了酱料这一风味伴侣,在人们餐桌上的千年迁徙之旅。芝麻酱,在河南和北京考究不同,河南人不只做酱,还做芝麻盐等,北京人则常常把它看做羊肉火锅的天然调配,一粒细小的种子,见证了中国人餐桌上的风味迁徙。还有日本人常常用于激起鱼肉鲜美的山葵酱,法度西餐中必不可少且举重若轻的黄油白汁酱……旅游寰宇,酱料以不同的姿势出现在不同的食物身边,让风味在舌尖延绵,一同征服着人们的味蕾。“食物是有地域的,对食物的酷爱是无疆的。”总导演李勇以为,人们关于酱料的幻想,是逾越种族和地域的。沙嗲酱,是印度尼西亚最常见的一种酱料,早年下南洋的华人,回归故乡,饮食习惯一路相随,沙嗲酱在广东、福建落地生根,具有了新的姓名——沙茶,这种漂洋过海的酱料入乡随俗,成为潮汕滋味的标志。刘瑞兴十五岁从印尼回到泉州,和妻子莫兰花一同运营沙茶小吃,五十多年以来,韶光见证了他和妻子的相守,也把这种异域酱料雕刻成了乡味。食物跟从人的脚步,从一个当地到另一个当地,有些突然消失,有些渐渐沉积,有些模糊能区分开始的容貌,记录下这种食物借助人的迁徙沟通,《风味人世》撬开了风味一角,让观众得以窥见食物背面那些归于人的动听故事,那是隐藏在血脉中有关乡土的痕迹。正如制片人张平所说,“咱们在企图寻觅有根的食物,透过这些食物能看到当地人的日子样态,感触他们对日子的酷爱,对待食物的才智。”《风味人世》不只用滋味征服了我们的胃,也用镜头征服了我们的眼睛。而这些极具规划感的镜头,也是稻来团队通过屡次的测验和改造后的成果,总导演李勇曾说到,《风味人世》第2季在拍照方法上,做了许多规定动作,“比方更多的运动镜头拍照、更具典礼感的人物肖像拍照、更有注视感的美食肖像描写、超微延时拍照、超高速拍照动态瞬间等等。”

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